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白酒為什么要醒一下才香醇?

楊方  來源:www.03237877.buzz   發布時間:2020-04-03  瀏覽次數:97


酒,在我國具有上下五千多年的歷史文化,而且白酒文化是非常深奧的,其中“醒酒”就是一項知識,不都說“酒是越陳越香”嘛,這是有一定科學道理的。一般新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味是比較難以下咽的,那下面小編帶大家一起來了解下,醒酒是什么意思?白酒為什么一定要醒一下才香醇呢?


醒酒



醒酒是指密封的酒,從開瓶到倒酒進分酒器(醒酒器)、再到酒體靜置氧化的過程。醒酒是讓酒與空氣接觸,使酒體香氣更突出,口感更醇厚。



白酒為什么要醒一下



白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化后變成乙醛,乙醛再次氧化會成乙酸,也就是我們常說的醋酸,產生酸味。若在封閉的環境中,乙酸和乙醇會發生酯化反應,就會產生香味。



另外,白酒在陳釀、儲存、包裝、運輸的過程中,酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規則的運動(在物理學中叫做布朗運動:被分子撞擊的懸浮微粒做無規則運動的現象)。在密閉容器中,酒體因氧氣較少,而各過程溫度變化大,很多大分子分解成游離小分子,導致酒體風味發生了變化,口感出現變化。所以在白酒剛打開時,聞起來會比較沖鼻,喝起來也有點澀,就是這個原因。


因此,醒酒就是為了讓白酒在飲用時更加香醇,在飲用前預先打開酒瓶或者將酒倒入醒酒器中,讓酒與空氣接觸發生氧化反應,從而使白酒的異味和雜味揮發散去,酒體本身的香氣以及一些特有的香氣逐漸散發出來。再者醒酒可以使白酒口感變得更加復雜、醇厚和柔順,醒酒時間的長短需要根據白酒的種類和飲酒者具體的口味喜好而定。



通常醒酒的時間從幾分鐘到2小時不等,如陳年老酒的醒酒時間比年輕的酒長,厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的醒酒時間長,純糧酒比固液結合酒所需的時間長,酒體有明顯缺陷的酒比無缺陷的酒所需時間更長。



總而言之,醒酒是為了讓白酒在飲用時變得更加的香醇,因為白酒都是在自然老熟的情況下改變,所以只有通過這樣的方式才能讓這些酒變得更好。









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