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人們對醬香酒的“香”的誤解,我們今天來重新認識

楊方  來源:www.03237877.buzz   發布時間:2020-04-04  瀏覽次數:97


一,醬香是多少種香



稍微有點酒知識的朋友都知道,每一種酒都有其主體香。濃香型的主體香為乙酸乙酯,清香型的為乙酸乙酯和乳酸乙酯,唯有一種酒最特立獨行,那就是醬香酒。它沒有主體香,并且風味物質榮居世界之最——1600多種。(全文指的醬香酒為正宗大曲坤沙醬香酒)



所以說:醬香不是一種香



二,偉大的釀酒工藝



我們都學過化學,知道不同的分子之間是比較容易發生化學反應的。但是,在醬香酒中,1600多種(醬酒領頭羊飛天茅臺最近研究成果已經超過1900多種8·)風味物質,他們從不亂搞關系,奉行互不干擾的原則,穩定的共存在醬香酒中。




目前世界上各種酒類中,風味物質最多的是醬香酒,第二是被稱為“世界上最貴的酒”的路易十三,它1200種。它們之間的區別不止風味物質的差別,還有的就是一個是先天與后天的區別。何為先天?先天是指醬香酒是靠工藝生香;而后天的路易十三則需要在釀造出來后用差不多一個世紀的時間從橡木桶中吸取風味物質。



三,香型的來歷



其實在建國之前,是沒有醬香,清香,濃香這么系統的分類的。為了方便鑒別與發展酒文化,在1979年的第三屆全國評酒會上,評委們一致把各方名酒分門別類,才有了我們今天所說的醬香,濃香,清香等。而其中的醬香型在劃分出一種香型之前還有一段故事。



醬香酒因為風味物質非常豐富,口感層次多,因此很難確定它屬于哪一種香型。在這以前,沒人能確定它屬于那種已有名酒香型,直到李興發大師的出現。在李興發大師經過長時間的嘗試后,才把醬香酒分為“醬香”“醇甜”“窖底”三種,并且最終冠名為醬香酒。所以李興發大師亦稱為醬香酒之父,深受業內人士所敬重。



四,大自然的饋贈



你也許會好奇,到底是什么樣的工藝才能生產出這樣的美酒?是什么樣的人才能創造出這樣的釀造工藝?其實啊,生產出這種美酒的大曲醬香工藝嚴格的來說不是人創造出來的,而是上天賦予的。因為所謂的奇跡,也不過是大自然的有意為之。



赤河水,紅纓子糯高粱,特有的微生物群體,都是茅臺鎮當地獨一無二的產物。所謂的端午制曲,重陽下沙,道法自然也是迫不得已順應時令才能獲取釀酒材料而已。也正因為如此,所以才產生了這種天下無雙的釀酒工藝。所以說所謂的奇跡不過是大自然的有意為之。





我常常在想,這是得多大的緣分和機緣才會誕生出這樣的美酒。我們又是何其幸運,才能品嘗到這樣的美酒天釀。帶上一瓶好醬香酒,約上三五知己,不急不躁,細細品嘗,幸福的人生也不過如此。





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